「たのしい食育」で検索すると文科省のサイト〈小学生用食育教材「たのしい食事つながる食育」（平成28年2月）〉がダントツ一位の座を長く維持しています。そんな中《たのしい教育ラボ》の「たのしい食育」の記事の人気が高まってきました。
Google検索 第3位、Yahoo検索 第4位です。
みなさんが日々このサイトを読んでくださっているからです、ありがとうございます。
今後ともよろしくお願いいたします。
今回は〈楽しい食育,たのしい食育〉をテーマに綴らせていただきます。
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「見えない生き物たちの世界」というプログラムを作成中です。
ホエイをぬいて、もっちり感たっぷりの「ヨーグルトクリーム」にしていろいろな人たちに味わってもらっています。
大好評です。
する最近、もちもち感たっぷりという「湯田ヨーグルト」がスーパーで見られるようになりました。
800gで1200円くらいする高級品です。
パックを手にした感じでは、どうも《たのラボヨーグルト》と似た感じがします。
たまたま安くなっていたので購入して味わってみました、確かに美味しい。
上は湯田ヨーグルト、下は今朝作った《たのラボヨーグルト》です。
予想通りもちもち感、クリーミーな味わいは《たのラボ》式ヨーグルトと同じです。というより、作りたての《たのラボ》式ヨーグルトの方が上のように感じてしまいます。
「お～、千円レベルの高級ヨーグルトとほぼ同じようなものを家庭で簡単につくることができる。これはプログラムにして広めなきゃ」
と喜んでしまいました。
ところが決定的に違うところがあります。
湯田ヨーグルトはほとんど酸味を感じないのです。
おかしい！
〈乳酸菌〉は牛乳や豆乳などの〈乳糖〉を分解して〈酸〉を作ります、当然すっぱい（酸っぱい）味わいになるわけです。
できてしまった〈酸〉によって牛乳などのタンパク質同士が手をつなぎ、水分を閉じ込めて固まります、それがヨーグルトです。
それなのに湯田ヨーグルトは酸っぱ味がほとんどない。
これはどういうことなのでしょう。
みなさんはどう思いますか？
ア．酸っぱ味を出さない乳酸菌を使っている
イ．実は乳酸菌を使っていない、それはつまりヨーグルトではない
ウ．何か混ぜ物をして酸っぱ味を消している
エ．その他
どうしてそう予想しましたか？
予想すると外れても賢くなります、ぜひ予想を立ててみてください
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予想してからね
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湯田ヨーグルトの成分表を確認しましょう。
生乳と乳製品、とあります。
これまで《たのラボ》で食べ物づくりをしてきた経験で「生クリームではないか？」という感じがします。
A.I.に調べてもらうと、正解でした。
湯田ヨーグルトというのはピュアなヨーグルトではなく、生クリームを混ぜてあるのです。
落ち着いてパッケージをみて気づきました、ちゃんと「生クリーム 入り」と書いてありました（右側）。
入れ物のせいで酸味が少ないとか、乳酸菌だけでなく〈ラクターゼ〉という乳糖分解酵素も加えて甘味も出しているそうです。
これまでたくさんのヨーグルトを作ってきた経験でいえば、入れ物やラクターゼより、生クリーム効果が決定的だと思います。
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謎をといて疑問を感じてしまいました。
ヨーグルトというのは、乳酸菌を取り入れることで腸内環境をよくする、とか
牛乳をそのまま飲むより消化吸収しやすいというようなことで広まった食べ物です。
生クリームで混ぜ物をすると、ヨーグルト効果がへると思うのだけどな。
《たのラボ》は直球のヨーグルトのまま美味しくする研究をすすめていきたいと思います。
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