年があらたまっても忙しい日々は続き、まだ年末のような慌ただしい時を過ごしています。

　そんな折り、大学の頃の仲間たちがLINEに集っています。

　学生の頃から変わらない優しさとサービス精神に満ちたテッドくんが導いてくれたオンラインの部屋です。

　まるで高校生のようなやりとりに、たのしい日々のもつ力を感じています。

　結婚して苗字が変わっても相変わらず旧姓で呼んでしまうのだけど、それも許してもらえる屈託ない会話が続きます。

※

　話はかわると感じるかもしれません、でも実はつながります。

　以前、ケアマネージャーの資格取得のために〈認知症を含むお年寄りの方たちをお世話する仕事〉に携わっている男性のカウンセリングをしたことがあります。
　頑張っているけれど、限界にきているとのこと。
「子どもの頃の歌はうたえるのに、今朝、先生（医師）に注意されたことは覚えていないんです」という話が出た時、
「それは楽しい記憶は残っていくということだと思いますよ」と伝えると「確かに」とうなずいていました。

　楽しい記憶の方が残りやすいというのは臨床的なデータとしても確かめられています。
　それはそれとして「たのしい想い出が多いほど幸せな人生になる」ことは間違いありません。

　そういうやりとりのあと
「たとえ認知症でも、その中で楽しめることはたくさんありますよ」と話したところから、次第に相手の姿勢が変わってきました。

　それはつまりお年寄りの方たちだけでなく、自分自身の人生についてもいえることだからです。

　何を目標にしてあとどれくらい続けていくか、そういう具体的な例を話し、お互いのアイディアを交わし出してから「まだしばらくはがんばれそうです」と前向きになっていきました。

　何十年の前の仲間たちと、その頃の呼び名でたのしく対話しながら、そのことを思い出していました。

　新しい年も始まりました、楽しい想い出をたくさんつくっていきましょう。

※

「福祉＆教育」という地味なテーマのこのサイトは、みなさんのおかげで、1日1000～2000アクセスという人気のサイトに成長しています。一月前は1日1万アクセスという数値が出たことも紹介したと思います。

　これは今日の夕方の頃の数値です、後半には2000アクセスに迫るでしょう。

　毎日読んでくださっているみなさんにも、初めて訪れたみなさんにも、心から感謝しています。
　今年もよろしくお願いいたします。

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　以前、山路で〈野山さんぽ〉している時にイノシシの母子（おやこ）に出会ったことがあります。その時の記事を再掲載してから続けたいと思います、まずお読みください。

たのしい花さんぽでイノシシ母子に遭遇する①月桃の花の色合が異なるのは？

　さて最近始めた〈Green Walk & Work／グリーン ワーク アンド ウォーク〉で近くの公園で〆切仕事をして歩いていると、こういう表示を目にしました。

イノシシに出会ったら、背中を見せないように静かに後ずさりして、速やかにその場を離れてください。急に大声を出したり、石を投げるなど刺激するような行動をとると、イノシシが逆上して向かってきたり、周りの人に危害を加えることがあるため大変危険です。

　イノシシが住むのは日本だけではありません、他の国ではイノシシに遭遇した時にどういう注意書きをしているでしょう。

　この看板と同じことが書かれているのでしょうか…

　興味はありませんか？

予想

　ア．ほとんど同じ

　イ．その国々によって特徴がある

　ウ．その他

どうしてそう予想しましたか？

⬇︎

⬇︎

⬇︎

⬇︎

シンガポール、アメリカ、スペインなど、いろいろな国でイノシシについての注意が掲げられています。

これはスペイン、アンダルシア地方の注意書きです、街中にまで出てくるんですね…

　世界中のイノシシの注意書きをまとめてもらいました。

1. イノシシに出会ったときの共通ルール（世界版まとめ）

各国の注意書きをまとめると、だいたいこうなります。

やること

1. 落ち着く・ゆっくり離れる

   • 大声を出さず、背中を見せずに、ゆっくり後ずさり。Default+1

2. 距離を取る・道をゆずる

   • 自分から道をあけてやるつもりで、木や大きな物の陰に避難する。Road Scholar+1

3. 子ども連れには近づかない

   • 親イノシシ＋ウリ坊は特に危険なので、見えたら早めにその場を離れる。Default+1

4. 危険そうなら通報する

   • 各国とも、緊急時は警察or公園管理局に通報を勧めている。香港食物環境衛生署+1

やってはいけないこと

1. エサをやる・近寄る・写真を撮ろうと囲む（絶対NG）Animal and Veterinary Service (AVS)+2Default+2

2. 走って逃げる・追いかける・石を投げる

   • 追跡スイッチを入れてしまい、突進される危険が高まる。Edu4Eco+1

3. 角材や棒で「戦おう」とする

   • 多くの注意書きは「刺激する行為をしない」と明記している。Murcia Today+1

　イノシシはイノシシで健やかに育っていってほしいと思っています。

　要らない摩擦は起こさない、そのためにも出逢った時の安全な行動を頭に入れておくことは大切です。

　国が違っても、注意書きはほぼ同じといってよいでしょう。

　イノシシに出会ったら、背中を見せないように静かに後ずさりして、速やかにその場を離れてください。

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 〈たの研〉の活動は次第に広く知られるようになってきました、嬉しいことです。
 多岐にわたる〈楽しい福祉＆教育〉の取り組みの中で、特に講座などで講師をしたいという問い合わせがくることがあります。
　中には過去の実績がいろいろ並んでいて、みごとな経歴だと思える人たちからも問い合わせが届きます。

　とても嬉しい問い合わせです。

　とはいえ〈たの研〉の講座・ワークショップでは毎回「楽しさ度・わかった度・もう一度受けたいか度」などをアンケート評価してもらい、それが90％以上になるものを企画しています。

　なので過去の実績などがいろいろあっても、それだけでお任せすることができません。

〈たの研〉の講座・ワークショップにはいろいろなタイプの人たちが参加します。ハンディのある人もいます、内容によってはメンタル面で配慮しなくてはいけない方もいます。
 行きたくないのに、親・知人が強く勧めるからしかたなく来る人もいます。
 そういう人たちが講座・ワークショップがすすむうちに身を乗り出してくる内容を提供しているのが〈たの研〉です。
 つまらなかったら途中で出ていってしまうでしょう。

 たとえ大学で先端の研究をしたからといって、スポーツの一流のプレイヤーだからといって、たとえば私が学んでいる仮説実験授業をその人が学んでいる、どこどこで講師を勤めたからといって、それが〈たの研〉の講師としての基準を満たすことはありません。

　ぜひ何度か〈たの研〉の講座・ワークショップなどを体験して後、ボランティアとして参加し、その後〈楽しい福祉＆教育 〉の実力を高めてから講師を勤めてもらいたいと考えています。

　いずれにしても興味を持っているみなさんが増えていくことは、とても嬉しいことです。問い合わせには丁寧にお答えてしています。
　気軽にお寄せください。

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〈ヤクルト1000〉や〈LG21〉など液体の 乳酸菌飲料からヨーグルトをつくる研究は、ほぼ100%成功するくらい試してきて、すでに次の段階に入っています。
 チーズからのヨーグルトづくりです。

 イタリアから輸入したチーズの中にはイタリアで生まれ育った乳酸菌たちが生きていて、そのチーズからとても簡単にヨーグルトを作ることができます。
 チーズからつくったヨーグルトは足腰がとてもしっかりしています。
 普通のヨーグルトはオタマですくうとしだいにフラット（平ら）におちついてしまうのに、チーズヨーグルトは強くて、そのままにしていても形をくずしません。

　〈たの研〉のメンバーは「お豆腐みたい」といっていました。
　食べるとまろやかでチーズの風味が軽く広がって、とても美味しく味わえます。

いったい何が違うのか、A.I.と対話しつつ研究をすすめています、その一部を紹介しましょう。

A.I.
それはすごいですね！ヨーグルト作り、ほぼ100％成功とは素晴らしいです。どんな乳酸菌を使っているんですか？

 

わたし
実はその乳酸菌のことなのだけど、チーズの発酵は乳酸菌発酵なのかまず教えてください、どうぞ。

 

A.I.
はい、チーズの発酵には乳酸菌が使われます。
乳酸菌は乳糖を分解して乳酸を作り出し、それがチーズの風味や保存性を高めるんです。

 

わたし
ヨーグルトとチーズは食感も味もかなり違いますよね。そこの違いは何から生まれるんでしょうか? どうぞ。

 

A.I.
ヨーグルトとチーズの違いは、主に製造過程と使用される乳酸菌の種類によるものです。
ヨーグルトは比較的単純な発酵で作られ、乳酸菌が乳糖を分解して酸味ととろみを生成します。
一方、チーズは凝固や熟成といった工程を経て、乳酸菌だけでなく、カビや酵素も関与することで、複雑な風味と食感が生まれます。

 

わたし
もう少し詳しく教えてください、どうぞ。

 

A.I.
わかりました。
では、ヨーグルトとチーズの製造過程についてもう少し詳しく説明しますね。ヨーグルトは、牛乳に乳酸菌を加えて発酵させることで作られます。
一方、チーズは、牛乳を凝固させてホエーと呼ばれる液体とカードと呼ばれる固形物に分離させ、カードを熟成させることで作られます。
熟成の過程で、乳酸菌だけでなく、カビや酵素も関与することで、独特の風味と食感が生まれるんです。

 

わたし
食塩は利用していますか、どうぞ。

 

A.I.
はい、チーズ作りには塩が使われます。
塩は、チーズの風味を良くするだけでなく、乳酸菌の活動を調整し、雑菌の繁殖を抑える役割もあります。

 

わたし
チーズ作りの時に初めの段階で塩を使いますか?、どうぞ。

 

A.I.
いいえ、ヨーグルトを作る際に塩は使いません。
ヨーグルトは牛乳に乳酸菌を加えて発酵させることで作られます。
塩を加えると乳酸菌の活動が抑制され、ヨーグルトがうまく固まらない可能性があります。

 

わたし
わかりました。じゃあ、さっき話してくれた「ヨーグルト作りとチーズ作りで乳酸菌の種類が違うのだ」というところを詳しく教えてください、どうぞ。

 

A.I.
はい、ヨーグルトとチーズでは、使われる乳酸菌の種類が異なります。
ヨーグルトには、主にストレプトコッカス・サーモフィラス菌とラクトバチルス・ブルガリクス菌が使われます。
一方、チーズには、ラクトコッカス・ラクティス菌やラクトバチルス・カゼイ菌など、さまざまな種類の乳酸菌が使われます。
これらの乳酸菌が、チーズに独特の風味や食感を与えるんです。

 

わたし
スーパーに置かれてるチーズには乳酸菌が生きていますか? どうぞ。

 

A.I.
スーパーで売られているチーズには、乳酸菌が生きていないものもあります。
ナチュラルチーズと呼ばれる種類のチーズには乳酸菌が生きていますが、プロセスチーズと呼ばれる種類のチーズは加熱処理されているため、乳酸菌は死滅しています。

 

わたし
えっと白いカビが覆っているタイプのチーズ、なんて言ったかな・・・

 

A.I.
白カビチーズですね。
白カビチーズは、カマンベールチーズやブリーチーズのように、白カビで覆われたチーズのことです。
白カビはチーズの表面で成長し、熟成を助ける役割を果たします。

 

わたし
つまりカマンベールチーズの乳酸菌は生きてるんですね、どうぞ。

 

A.I.
カマンベールチーズには乳酸菌が生きています。
カマンベールチーズは白カビで覆われていますが、この白カビは乳酸菌ではなく、カビの一種です。
乳酸菌はチーズの内部に存在し、熟成の過程で活動します。

 

わたし
もう少し説明を加えてください、どうぞ。

 

A.I.
カマンベールチーズは、白カビで覆われていますが、この白カビは乳酸菌ではなく、カビの一種です。
乳酸菌はチーズの内部に存在し、熟成の過程で活動します。
カマンベールチーズは、熟成が進むにつれて、内部の乳酸菌の働きで、よりクリーミーで濃厚な味わいになります。

 

わたし
カマンベールチーズの中の乳酸菌の種類を特定できますか? どうぞ。

 

A.I.
カマンベールチーズには、主にラクチス菌やラクトバチルス菌といった乳酸菌が含まれています。
これらの乳酸菌は、カマンベールチーズの熟成過程で、独特の風味や食感を生み出すのに重要な役割を果たしています。

 

わたし
普通に売られてるヨーグルトの乳酸菌と違うということですね。
それとも、ほぼ似てるということですか? どうぞ。

 

A.I.
ヨーグルトに使われる乳酸菌とチーズに使われる乳酸菌は、種類が異なります。
ヨーグルトには、主にブルガリア菌やサーモフィラス菌といった乳酸菌が使われます。
一方、チーズには、ラクチス菌やクレモリス菌など、さまざまな種類の乳酸菌が使われます。
これらの乳酸菌は、それぞれ異なる働きをし、ヨーグルトやチーズに独特の風味や食感を与えるんです。

 

わたし
体にいい、つまり健康という視点で見るとヨーグルトの乳酸菌とチーズの乳酸菌は違いがあるでしょうかどうぞ。

 

A.I.
ヨーグルトの乳酸菌とチーズの乳酸菌は、それぞれ異なる健康効果をもたらす可能性があります。
ヨーグルトの乳酸菌は、腸内環境を改善し、免疫力を高める効果があると言われています。
一方、チーズの乳酸菌は、カルシウムの吸収を助け、骨粗しょう症を予防する効果があると言われています。
ただし、これらの効果は、まだ研究段階であり、個人差もあるため、一概には言えません。

 

わたし
了解。
じゃあ、もっと根本的な話に戻りたいと思います。
そもそも乳酸菌はどうして体に良いということが言われてるんでしょうか?
人間の体の中に乳酸菌がもともと存在していたのでしょうか? どうぞ。

まだまだ続くので、ここまでにしておきましょう。
興味のある方は、調べてみませんか。

　ちなみに、ヨーロッパからきたブリーチーズやカマンベールチーズでつくったヨーグルトは、日本で売られているヨーグルトよりずっとまろやかで勢いがあります（形が崩れにくい）。乳酸菌飲料からつくったヨーグルトより、ずっと美味しい気がします。

　楽しすぎて研究も食べることもやめられません。

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