おかげさまで多くの方に読んでいただけるようになり
教育・福祉関係者だけでなく、いろいろな職業の方たちの
お話を読ませてもらえるようになりました。
質問や大切な意見などを送ってくれる方の多くは
お仕事も一緒に伝えてくれます。
ここ最近でいうと、
医者、弁護士、農協の職員の方から
お便りをいただきました。
これまで何度か珈琲のことを書いたことがあります。
その時、喫茶店で働いているＴさんから
お便りをいただいたことがありました。
ここ一年くらいは、やりとりがないので、
今回は、そのＴさんに語るつもりで
はじめてみたいと思います。
もちろん「珈琲には興味がない」というみなさんにも
心のどこかに残る内容になると思います。
⭐️
どれくらい前からでしょう、
〈たのラボ〉での私のスタートは
３日に一度くらい珈琲焙煎から始まる日々です。
この夏の忙しさの中でしばらく遠のいていた日々、
お店の珈琲豆を味わっていたら
スタッフのＡさんが見様見真似で
生前を焙煎してくれました。
かたじけない…
とても美味しかったです。
今週、私もやっと焙煎する時間をつくることができました。
珈琲豆は焙煎の時、二回爆（は）ぜます。
一度目は豆の中の水分が膨らんで弾ける時です、
とても良い香りがします。
二度目は油分が滲み出る頃、内部のガスで弾ます。
私のようにダークローストが好きな人は、
二爆ぜの時からどれくらい熱して止めるかが勝負です。
私はこの色艶で判断しています。
⭐️
「めんどうな作業してないで焙煎された豆を買えばいいのに」
そう感じる人もいるでしょう。
自分で焙煎する前は、何十年もそうしていました。
私の好みは深煎りのヨーロピアンタイプ、
イタリアンローストやフレンチローストです。
フランスで街角のエスプレッソスタンドで
コクのある味わいに感動して以来、
ずっと濃い味わいが好みです。
こんな感じのお店でした。
アメリカンコーヒーという名前もあるくらいで
アメリカ人は一般に浅煎り～中煎りで
たっぷりのお湯をそそいだ薄目の珈琲が好みです。
フランスやイタリアには
深く煎った濃いタイプがたくさんあります。
不思議なことに市販のコーヒー豆は
浅煎りから中煎り程度が多く
フレンチローストやイタリアンローストはなかなかありません。
スタバなどにはあっても手頃な価格ではなく
大量に呑む〈たのラボ〉で
全てスタバの豆を使うと予算の問題が
絡んできます。
ふと、以前の教え子Ｙくんからプレゼントしてもらった
焙煎器があったので
試してみたのが始まりで
以来、ずっと手焙煎しています。
⭐️
さて、珈琲好きでない方も珈琲好きの方も
この問題を考えてみてください。
機械で焙煎するのと手で焙煎するのと、
どちらが美味しい珈琲ができるでしょう？
もちろん慣れた人と初めての人が手焙煎するのとでは違いますから
まあまあ慣れてきた人の手焙煎と有名メーカーの焙煎機械で
考がえてみてください。
ちなみに、有名な珈琲店ではほぼ間違いなく
機械焙煎した豆を使っています。
小さ目の珈琲店は焙煎された豆を
仕入れて使っています。
あなたの予想を聞かせてください。
長くなったので、続きは機会をとらえて書かせていただきます。
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私は前半を担当して、