メルマガに書いて反響のあった内容を簡易版として紹介します、沖縄のカンヒザクラのさくらんぼを使ったジャムの話で、実験と評価に関わる重要な〈ものの見方・考え方〉になると思います。
十数年ぶりにジャム作りに挑戦することになったのは、ｗｅｂサイトでみた複数の「カンヒザクラのジャムが意外に美味しい」という記事でした。前に学校で子ども達と作ってみた時には全員が〈渋い、苦い、おいしくない！〉という評価で、以来作ったことはなかったのですけど、ｗｅｂの記事を読むと〈完熟した実〉を使えば美味しいジャムが作れそうです。
さっそく挑戦、ということではなく、〈桑の実〉で何度かジャム作りをして、美味しいジャムの作り方を練習してきました。
準備運動OKです。
ということで実験
野山を歩いている時に完熟した実をたわわにつけたカンヒザクラを見つけたので、それを摘みとって〈たの研〉へ！
他のジャムより中のタネを取り除く工程に時間がかかるのですけど、大量につくるわけではないので、そんなに大変ではありません。
砂糖を加えてとろ火で煮詰めていきます。
木の実ジャムの砂糖の量はいろいろなのですけど、いろいろなレシピを見ていると木の実の重さの１／２～２／３というカンジです。
サクランボジャムの本質的な味を確認したいので、その範囲の少なめ、つまり半分に少し足したくらいの砂糖を加えました。
できあがったので、パンを焼いて、さっそく味見です。
どう見ても、市販のジャムの様で、おいしそうです。
ところが・・・
渋い、苦い・・・
子どもの頃、無理やり飲まされた〈粉のかぜ薬〉みたい。
砂糖をもっとたくさん入れたら苦味もかくせるよ、という人もいるかもしれません。でもジャムというのは、果物の美味しさを味わうものであって、不味いものをごまかして作るものではないですよね。
※
自分ががんばって作ったものは、美味しいものであって欲しい、でもそれは〈実験〉の一つです、期待通りでないこともあります。
がんばって作ったものは〈よいものだ〉と評価したい、高いお金を払って頼んだ料理は〈さすが高いだけあっておいしい〉と言いたい、時間をつくってみに行った評判の映画は〈おもしろかった〉と言いたい、それが人間です。
自分の努力や期待が覆されるのは辛い・・・
でも、実験した結果に期待や解釈を加えて歪めてはいけません。
大人の付き合いがあって「美味しくない」とは言えなくても、美味しくないと感じたものを、〈まぁまぁいける〉なんて言わない様にしましょう。
評価する時には〈こども〉の様にいきましょう、大人たちが、見えもしない王様の服を褒めそやしている中で「王様は裸だ」と言い切った様に。
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このカヤツリグサの別名を、〈たの研〉のスタッフＡさんから教えてもらいました、Ａさんはお花の先生から教えてもらったそうです。
これは別に破れた傘には見えないなぁ・・・
シュロガヤツリと甲乙付けがたいですね。
