栄養士のＳ先生と、前々から一緒に作りましょう、と話していたプログラムの一つが「発酵」をテーマにした内容です。
そもそも〈発酵〉という名前が難しいので『みえない生き物たちの世界』というタイトルでまとめることになると思います。
スーパーで手に入るので酵母菌（イースト菌）を利用する予定です。
ところで最近、大きなパン焼き器が見つかって、それが゛30年くらい前のものなので試験的に使ってみることにしました。いつもは小さなパン焼き器なので分量がよくわかないまま、小さなパン焼き器の分量で作ることにしました。
実はその時「砂糖／糖」を入れ忘れてつくった時の写真がこれです。
ぜんぜんパンになっていません。
つまんで食べてみたらぎっしりして、パンとは別な味わいがありました。
酵母・イーストは糖分を変化させてアルコールをつくります。その時に二酸化炭素をどんどん出すので、それでパンが膨らみます。糖がなかったので、発酵しなかったわけです。
「え、だとしたらパンにアルコールが含まれているということ？」
「はい！」
アルコールは水より低い温度で気体になるので、パンづくりの時の熱でどんどん飛んで行ってしまいます。
でもほんの少しは残っています、もちろん食べた人にアルコールの影響がでる量ではありません。※パンの内側に口をピタリとつけて、ぐ～っと吸い込むとアルコールの風味を感じることができますよ
2回目、サトウを入れてつくったのがこれです。
しっかりパンですね、さっきの写真と比べてみてください。
これが見えない生き物たちの力です。
こどもたちが感動してくれて、しかも「おいしいおいしい」と味わってくれると思っています。
こどもの居場所、こども食堂、こどもマルシェでも人気のプログラムになると思います。
一緒に作りたいという方がいたらお問い合わせください。いろいろな実験を重ねるので、たのしいことが好きだという人がいたら、プログラムがどんどんすすんでいきます。
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