※注意）前回の続きです、未読の方は一つもどってお楽しみください!　フリードリッヒ・モースさんが岩石の硬さのモノサシ・基準を発表したのは今から200年以上前です。
　その長い年月で、モースさんの知らない物質もいろいろ発見されたことでしょう。
　科学の研究もすすんで、測定方法や測定機材も精密になってきたことは間違いありません。
　そんな中でもモース硬度は科学上のスケールとして成り立っているのでしょうか？
　順位が変わっていたり、別な基準に変わったりしていないでしょうか？

※

　これがモース硬度です。

標準鉱物のモース硬度

モース硬度	標準鉱物	化学式	絶対硬度[要説明]	画像	解説
1	滑石	Mg3(Si4O10)(OH)2	1		最も軟らかい鉱物で、つるつるした手触り。爪でたやすく傷をつけられる。
2	石膏	CaSO4·H2O	3		指の爪で何とか傷をつけることができる。
3	方解石	CaCO3	9		硬貨でこするとなんとか傷をつけることができる。
4	蛍石	CaF2	21		ナイフの刃で簡単に傷をつけることができる。
5	燐灰石	Ca5(PO4)3(F,OH)	48		ナイフでなんとか傷をつけることができる。
6	正長石	KAlSi3O8	72		ナイフで傷をつけることができず、刃が傷む。
7	石英	SiO2	100		ガラスや鋼鉄などに傷をつけることができる。
8	トパーズ （黄玉）	Al2SiO4(F,OH)	200		石英に傷をつけることができる。
9	コランダム （鋼玉）	Al2O3	400		石英にもトパーズにも傷をつけることができる。
10	ダイヤモンド （金剛石）	C	1600		地球上の鉱物の中で最も硬く、コランダムにも傷をつけることができる。
出典: 「モース硬度」・「標準鉱物」・「化学式」: [3]

　工業製品を扱う分野で「修正モース硬度」という15段階の基準ができています。

「え、やっぱり間違いがあったんだ！」と思うもしれません、いいえそうではありません。例えば歯の代替素材として利用する〈溶解ジルコニア：アーク炉内で 2800 度で電気溶融された脱珪化ジルコン材料〉など、新しく見つかった物質などを加えて、工業製品を研磨する時に便利なようにスケールの巾はばを広げたものが「修正モース硬度」です、モースさんが定めたスケールがまちがっていたわけではありません。なのでネーミングは『モース硬度増補版』とすべきだったと思います。

　これです。

　お互いの石同士をこすって、どちらに傷がつくのか、という超シンプルな判定方法で地球の岩石の硬さ基準を策定したフリードリッヒ・モースさんの業績は、みごとだと思います。

　ここからは付録のような話になります。

　実は地学の先生に「岩石の硬さを定めたモースさんは日本にも来ていて、大森貝塚などの研究をすすめた人物だ」と教えられて、そう記憶していたのですけど、それは間違いでした。その間違いを誰かに伝えた気がして、少し続けさせてください。

　私が前回からあえて「フリードリッヒ・モースさん」と書いていたのは、その訂正の意味があります。

　日本に来たモースさんは「エドワード・モース」さん、この人です。

　モースさんは明治の頃、２回来日していて、日本の考古学、人類学に大きな影響を与えた人物です。

エドワード・モース wikipediaに感謝して引用

　わたしは彼の考古学の業績についてはよく知らないのですけど、彼が残したエッセイはとても気になってメモしています。

世界中で日本ほど、子供が親切に取扱われ、そして子供の為に深い注意が払われる国はない。

ニコニコしている所から判断すると、子供達は朝から晩まで幸福であるらしい。

E.S.モース『日本その日その日』２

　その頃について、かなり人権を無視した例を多く読み聞きするので、にわかに信じがたいのですけど、日本以外の国ではさらにひどいこともあったのか…
　いつか本を入手して読んでみようと思っています。

　岩石の硬さを基準化したのは「フリードリッヒ・モース」、ドイツの学者です。
　日本に来て大森貝塚などの研究をすすめたのは「エドワード・モース」、アメリカの学者です。

　地学の先生もまちがっていたくらいですから、私以外の人も間違って覚えてしまっている人がいるかもしれません。

　人間に間違いはつきものです、かの間、知人がカラオケで歌っていた時、ずっと間違っていた歌詞だったことに気づきました、それはまたいずれチャンスがあれば・・・

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　最新のメルマガで「超シンプル豆腐づくり」を紹介した時、付録として「どうしてタンパク質は固まりやすいか」という話を書きました。
 さっそく「わかりやすい」という声が届いているので、ここにも載せたいと思います。
　たくさんの締め切りものと並行して書いていたので、ここでは少し加筆して紹介します。

※

　栄養分でいえば脂肪は低温で固まります、それは化学的な変化ではなく温度による三態変化です。
　炭水化物も熱すると変化して、熱がさまっていくとタピオカやモチのように固まります。

　それらに比べてタンパク質は熱した段階で固まります、もちろん冷えても固まったままです。
　ゆで卵とか卵焼きがそうです。

　それだけではありません、熱してニガリを入れると固まります。
　酢やレモンなど酸性の物質でも固まります。

　… どうしてタンパク質は固まりやすいのでしょう？

　それは分子構造と関係があります。

　これは炭水化物の分子です。
　炭素（Ｃ）と水（H2O）でできています、〈炭素と水の化合物〉ということで『炭水化物』、いいネーミングだと思います。

　この分子は脂肪の一つの形態です。

　それらに対してタンパク質はたくさんの原子が結びついた巨大な分子です。このタンパク質でもシンプルな構造で、まだまだ巨大なタンパク質の種類もあります。

　タンパク質の分子はいろいろな原子が複雑に巨大に結合している状態なのです。
　これだけ大きいので熱が加わると動きが激しくなって構造の変化が起こりやすくなります。
　熱っすると、タンパク質の立体構造がほつれ始め、構造に変化が起こり、固まるのです。

　大豆タンパクの液（豆乳）にニガリ（塩化マグネシウム）が加えて熱すると巨大で複雑なタンパク質の立体構造が崩れていって、その部分にニガリの分子が結合して豆腐と呼ばれる状態に固まっていきます。

　動物性のタンパク質に酸を加えるとヨーグルトやチーズと呼ばれる物質になります。

　酵素でも簡単に固まります。
　これもチーズの状態になります。

　みなさんもいろいろ試してみませんか。

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　〈たの研〉の総会は笑顔に溢れています。
　そこではミムラ＆さくら先生が工夫開発した新作ゲームが披露されるのが定番になっていて、みんなの声がひときわ大きく響きます。

　今回は、今年二月の講座『OPTIONS／オプションズ』で披露した《どきどきコップタワー》の様子です。

　崩れる時はみんなでいっせいに『あきさみよ～／琉球沖縄方言〈たいへんだぁ～〉』と声を出すので、さらに笑い声が大きくなります。崩す人も気が楽です！

　電子出版もまだまだビギナーながら、スピードがアップしてきています。
　月一本ずつ出版しても10年以上かかるくらい、書きたいテーマにあふれているのですけど『たの研版ゲーム読本』も早く出したい一冊です。

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　豆腐の作り方はとても簡単です。
　簡単すぎて信じられないかもしれません。

1.「成分無調整」の豆乳400gと「ニガリ」5gをナベに入れて軽くまぜる
 豆乳というのは豆腐を作る際にできる液体のことで、大豆を水に浸してすり潰して加熱して濾（こ）した液のことです。

　ニガリはスーパーにある多くのものは弱い・薄いので、濃いものを利用しています。

2.火にかけて「沸騰し始め／全体の1/4くらい泡立つ程度」で火を止めて固まるのを待つ。待つのは5分くらいかな、こんな具合に固まってきます。豆腐ができました。

　固まった豆腐をスプーンでやさしくすくって、塩を軽くふりかけてたべましょう。
　本当に美味しいですよ、身体にもとても優しい感じがします。

うまく固まらないということがあったら、ニガリが薄い可能性があります。2gくらい増やしてみてください。

シンプル美味しい豆腐作りの研究はどんどん進んでいます。
みなさんの写真も送ってくれると嬉しいです。

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