焼肉のタレにサッカリン／発がん性は大丈夫？　中谷宇吉郎『塩の風趣（ふうしゅ）』の文章から

　私がアウトドアで身につけてきた「舌は健康を守るセンサーだ」という感覚を、中谷宇吉郎が「人間の舌は、化学分析では検出が困難なくらいのごくわずかな物質でも識別できることがある」と書いています。

　食塩の副成分は、塩化マグネシウムを除いては、他はきわめて微量なものであろう。しかし味の問題では、この微量の副成分が、あんがいに重要な役割をすることがあるので、微量だからといって、無視してしまうわけにはいかない。やっかいなことには、人間の舌というものは、非常に敏感なもので、化学分析では検出が困難なくらいのごくわずかの物質でも味ではよく識別のできることがある。

『塩の風趣（ふうしゅ）』より

　今回はそれがテーマではなく、サッカリンの話です。同じ随筆の中に、こういう文章が出てきます。

　粗製塩を使った沢庵でいちばん困るのは、苦味があとに残る点である。サッカリンがあまり喜ばれないのも、やはりあの後味の悪さにあるものと考えられる。ひととおり食物なり飲料なりがのどを通ったあと、あのサッカリン特有の苦味をおびた甘さが、口の中にかなりの時間残ることが、皆にきらわれるいちばん主な原因であろう。

『塩の風趣』

　サッカリンという甘味料の名前を聞くと、ビクリと反応する人も少なくないでしょう。

　発がん性で騒がれたからです。

「そうか宇吉郎さんの頃はの、規制なく使われていたのか…」
と思う人たちは、さらに驚くかもしれません。

〈現在〉販売されている焼肉のタレの成分表示です。

【原材料名】
しょうゆ（大豆・小麦を含む、国内製造）、砂糖、食塩、醸造調味料、かつお節、昆布、かつおエキス（さばを含む）、乾椎茸、香辛料、にんにく、ごま、ごま油／調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、甘味料（甘草、ステビア、サッカリンNa）、増粘剤（キサンタン）、保存料（パラオキシ安息香酸）

　ここにもあります。

　焼き肉のタレにだけ使われているわけではありません、サッカリンを使っているタクアンもあります。

※

サッカリンは1900年代初頭から低カロリー甘味料として使用されてきました。

　宇吉郎さんがサッカリンの話を書いたのは1952年です。

　1960年代に入ると、動物実験で高用量のサッカリンを摂取させたラットに膀胱がんが発生するという研究結果が報告され、日本でも使用が規制されました。

　その後1975年に、日本で実施されたラットの長期毒性研究などから、サッカリンの膀胱ガンに対する発がん性は否定され、１日許容摂取量は５㎎/kgとし、現在もこの使用基準となっています。とはいえ、他の低カロリー甘味料（アスパルテーム、ステビアなど）が主流になって、サッカリンの利用は一部の食品に限られています。

　今でも「サッカリンは発がん性があるので使用が禁じられている」と考えている人たちは、〈たの研〉の関係者に何人もいました。

　みなさんの周りの人たちに「サッカリンって知っている？」⇨「サッカリンと発がん性の関係、聞いたことある？」というように尋ねてみると『適量での使用であれば、安全性に問題はない』とされていることを知らない人も多いことを知るでしょう。

「食品添加物はあまりとらないほうがよい」という立場からすると「そのまま勘違いしていたほうがよい」という考えも成り立つでしょう。

　けれど実験的な事実を知らないと「発がん性のある焼肉のタレを食べてしまった、発がん性のあるタクアンを食べてしまった、私は癌になるのでは」と不安のまま過ごすこともあります。

　やはり正しい知識を身につけているに越したことはありません。

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〈たの研／たのしい教育研究所〉は悪者探しではなく〈解決の具体的な提案〉をする組織／板倉聖宣の言葉から

〈たの研／たのしい教育研究所〉設立の理念の一つが〈たの研／たのしい教育研究所〉は悪者探しではなく〈解決の具体的な提案をする組織〉にすることです。10年以上経ってもスタッフみんなたのしく元気に過ごしているのは、その方針がとてもうまくいているからです。

　1999年8月に埼玉会館で板倉聖宣先生（たのしい教育研究所初期から支援者／仮説実験授業研究会初代代表／元文科省教育研究所室長／元日本科学史学会会長ほか）がこう語っています。伊良波さんからの元資料をいっきゅう編集版でお届けします。

写真は「沖縄冬の大会」での板倉先生 2010

　『たのしい授業』が出る10年ぐらい前に，私は数学教育の遠山啓さんたちと一緒に雑誌『ひと』の編集委員をやっていました。
『ひと』創刊の一番のうたい文句は,「この教育雑誌はもし悪い教育があったとしても，その教育を告発することはしない。具体的にこうやればよくなる，たのしくなるという代替のプランなしには反対をしない」ということを根源にすえたことです。
　正確にいうと，そういう条件で私は編集委員を引き受け，実際にその方向でやっりました。
　雑誌というは下手をすれば「学校の先生はこんなことをしていてけしからん」とか「こうすべきだのに、それをしないのはけしからん」というように告発をすることになってしまいます｡
「こうすべきである」という具体的で明確に出来るものがあればいいのですが，抽象的で出来そうもないことばかり書けば学校の先生は困りますね。

　私は「学校の先生の味方になりたい。学校の先生はけしからんという記事ばかりが出てきても，日本の教育は良くならない。教育が良くなるためには学校の先生の授業が大切なのだから、学校の先生が主体になるような雑誌を作りたい。そういうのであれば協力します」ということだったのです。

　当時出ていた教育雑誌は文章が悪くてほとんど読むに耐えないものでした。例えば〈この〉とか〈その〉が何に係っているのかもわからないような文章があったりするんです。読みながら入学試験問題を解いているようなのは嫌ですね。

「学校の先生は大学まで出ているのだから、こういうことはわかっていて当然である」というような論調もありました。
　だから私はだれでも読めるような雑誌にしようと考えました。

「学校の先生の悪口を書いて欲しい，文部省の悪口を書いて欲しい，教科書の悪口を書いて欲しい」ということになって、実際、告発すると短期間はよく売れるのです。

　でもそういう記事は載せない，新聞記者には原稿を書かせないということでやっていました。

『たのしい授業』は，あまり新聞社の受けはよくありません。新聞社の同情を引く形では展開しないからです。お母さん方の悪口を言ったり，文部省の悪口を言ったり，いろんな人の悪口を言えば，新聞と路線を同じくすることも出来ますけれど，私どもはそうは考えないのです。

　教育の雑誌は「実際にこうすればいい」という具体的な提案がないとダメです。
　とはいっても何をどうすればそうなるのかわからないようなものを提案したって、何も言ったことにはならないのと同じです。

　私どもは幸いにして，「こうすればいい」ということを，仮説実験授業とか，キミ子方式とか，その他で具体的な教材を作ることで確保できました。
　具体的な提案が出来るようになったから，雑誌『たのしい授業』が出来るようになったのです｡

　私はそこまで手を広げるゆとりがないので良く知らないのですけど、SNS等では誹謗中傷にあふれているという話をよく耳にします。

　たのしい教育研究所は〈悪いもの探しや告発・誹謗・中傷〉をせず「こうするとたのしくなりますよ」「先生・お母さんは味方だって感じてくれる子どもたちも増えてきますよ」という具体的なプログラムを提唱しています。

　そうしているうちに行政の方からの相談も来るようになりました、校長先生たちもアイディアが欲しいと相談してくれます。
　某教育行政の組織を率いていた方は
「教育は学校や行政だけでは無理です。〈たの研／たのしい教育研究所〉のような組織がとても大切だと思います」と熱く語ってくれました。

　地域で子育て活動をがんばっている人たちや、学校で子どもたちの教育に真剣に取り組んでいる先生たち、お母さんお父さんなど、いろいろな人たちからの相談もやってきます。

　このサイトの読者のみなさんも、きっとそのことに惹かれてくれているのではないでしょうか。これからもその流れで〈犀（さい）の角〉のようにすすんでいきたいと思います。
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やめられない止まらないゼロカーボン（楽しい環境学習／面白いエコロジー）／スターバックスの容器でゼロ・カーボン

〈たの研〉設立の十年以上前から〈たの研〉の環境への取り組みは続いています。その活動の一つで、すでにいろいろなところにドングリの木が増えてきました。〈挿し木〉を子どもたちがたのしむプログラムづくりもすすんでいます。〈気軽につくることができる堆肥〉の実験もうまくいっています。
　植物が増えることはゼロ・カーボン／カーボン・ニュートラルの基になる大切な活動の一つです。

　年末も〈たの研〉の主力メンバーが揃って『たのしいSDGs』のアイディアを出し合い、いろいろな方向でシミュレーションしました。
いずれにしても決定的なことは〈たのしい教育活動〉の中で、それが広がっていくことです。

　排出するCO2をサンゴは吸って石灰石を作りO2を出してくれます。植物たちが吸って野菜を作り酸素O2を出してくれます。