最新のメルマガで「超シンプル豆腐づくり」を紹介した時、付録として「どうしてタンパク質は固まりやすいか」という話を書きました。
 さっそく「わかりやすい」という声が届いているので、ここにも載せたいと思います。
　たくさんの締め切りものと並行して書いていたので、ここでは少し加筆して紹介します。

※

　栄養分でいえば脂肪は低温で固まります、それは化学的な変化ではなく温度による三態変化です。
　炭水化物も熱すると変化して、熱がさまっていくとタピオカやモチのように固まります。

　それらに比べてタンパク質は熱した段階で固まります、もちろん冷えても固まったままです。
　ゆで卵とか卵焼きがそうです。

　それだけではありません、熱してニガリを入れると固まります。
　酢やレモンなど酸性の物質でも固まります。

　… どうしてタンパク質は固まりやすいのでしょう？

　それは分子構造と関係があります。

　これは炭水化物の分子です。
　炭素（Ｃ）と水（H2O）でできています、〈炭素と水の化合物〉ということで『炭水化物』、いいネーミングだと思います。

　この分子は脂肪の一つの形態です。

　それらに対してタンパク質はたくさんの原子が結びついた巨大な分子です。このタンパク質でもシンプルな構造で、まだまだ巨大なタンパク質の種類もあります。

　タンパク質の分子はいろいろな原子が複雑に巨大に結合している状態なのです。
　これだけ大きいので熱が加わると動きが激しくなって構造の変化が起こりやすくなります。
　熱っすると、タンパク質の立体構造がほつれ始め、構造に変化が起こり、固まるのです。

　大豆タンパクの液（豆乳）にニガリ（塩化マグネシウム）が加えて熱すると巨大で複雑なタンパク質の立体構造が崩れていって、その部分にニガリの分子が結合して豆腐と呼ばれる状態に固まっていきます。

　動物性のタンパク質に酸を加えるとヨーグルトやチーズと呼ばれる物質になります。

　酵素でも簡単に固まります。
　これもチーズの状態になります。

　みなさんもいろいろ試してみませんか。

① 一記事につき１回の〈いいね〉クリックは「たの研」の大きな応援の一票になります！⬅︎応援クリック

② たのしい教育を本格的に学ぶ〈たのしい教育メールマガジン-週刊／有料〉を購読しませんか！ たのしい教育の実践方法から発想法、映画の章ほか充実した内容です。講座・教材等の割引もあります（紹介サイトが開きます）

③ 受講費、教材費、スーパーバイズなどの費用は全て、たくさんの方達へのたのしい教育の普及、ひとり親家庭など困窮した方たちへの支援に利用されています

⭐️ 「いいね」と思った方は〈ＳＮＳや口コミ〉でぜひこのサイトを広げ、応援してください！

　豆腐の作り方はとても簡単です。
　簡単すぎて信じられないかもしれません。

1.「成分無調整」の豆乳400gと「ニガリ」5gをナベに入れて軽くまぜる
 豆乳というのは豆腐を作る際にできる液体のことで、大豆を水に浸してすり潰して加熱して濾（こ）した液のことです。

　ニガリはスーパーにある多くのものは弱い・薄いので、濃いものを利用しています。

2.火にかけて「沸騰し始め／全体の1/4くらい泡立つ程度」で火を止めて固まるのを待つ。待つのは5分くらいかな、こんな具合に固まってきます。豆腐ができました。

　固まった豆腐をスプーンでやさしくすくって、塩を軽くふりかけてたべましょう。
　本当に美味しいですよ、身体にもとても優しい感じがします。

うまく固まらないということがあったら、ニガリが薄い可能性があります。2gくらい増やしてみてください。

シンプル美味しい豆腐作りの研究はどんどん進んでいます。
みなさんの写真も送ってくれると嬉しいです。

① 一記事につき１回の〈いいね〉クリックは「たの研」の大きな応援の一票になります！⬅︎応援クリック

② たのしい教育を本格的に学ぶ〈たのしい教育メールマガジン-週刊／有料〉を購読しませんか！ たのしい教育の実践方法から発想法、映画の章ほか充実した内容です。講座・教材等の割引もあります（紹介サイトが開きます）

③ 受講費、教材費、スーパーバイズなどの費用は全て、たくさんの方達へのたのしい教育の普及、ひとり親家庭など困窮した方たちへの支援に利用されています

⭐️ 「いいね」と思った方は〈ＳＮＳや口コミ〉でぜひこのサイトを広げ、応援してください！

　シンプル豆腐づくりに凝っています。スーパーでみる四角い豆腐として固める豆腐の普通の姿、沖縄琉球で〈ゆしどうふ〉、大和言葉の〈寄せ豆腐／よせどうふ〉です。

これは「住吉屋」さんの寄せ豆腐

　あまりにも簡単で、とても美味しいので、豆腐屋さんが潰れるのじゃないかと心配になるほどです。

　これも以前書いた「紙作り」と同じで、学校にきてティーチする先生たちや、私が知っている紙づくりに堪能な人の話によると

「かなり複雑な工程を微妙な調整の中で作成して、やっと紙ができるんだ」

ということになのですけど、実は信じられないほど簡単に紙ができることを紹介しました⇩

とっても簡単 和紙（和紙風の紙）づくり@紙づくりはシンプル２工程／とっても楽しい自由研究

楽しい自由研究・面白い自由研究（楽しい環境学習） オリジナルの紙づくり／読者の方から届いたたよりから

　それと同じで、人間が豆腐づくりをはじめた時はとてもシンプルだったものを、専門の豆腐屋さんとか工場などが手掛けてコストや旨みを複雑・微妙な調整が出てきたのでしょう。

　子どもたちに伝えたいのは、そういう複雑難解なものではなく、人間がその過程・工程を発見した時の楽しさ・面白さ、感動です。それが大きかったから、いろいろな人たちにそれを伝えてきた、伝わっていったわけです。

　簡単豆腐づくりを〈たのしい教育メールマガジン〉で紹介したところ、「これは簡単ですね」と、いろいろな人たちが真似てくれました。その元ネタは『月刊たのしい授業』でした。

　紹介しつつも「微妙な温度調整が本当に必要なのか」と気になって、その後、ある方法を試してみました。

　「ニガリと豆乳をまぜたものを火にかける」⇨「沸騰をはじめたら火を止める」

の2工程です。

　できるんです、〈寄せ豆腐・ゆしどうふ〉が。

　私はすでに10回以上作っているのですけど、失敗なしです。

　次回、写真でおとどけしましょう。

① 一記事につき１回の〈いいね〉クリックは「たの研」の大きな応援の一票になります！⬅︎応援クリック

② たのしい教育を本格的に学ぶ〈たのしい教育メールマガジン-週刊／有料〉を購読しませんか！ たのしい教育の実践方法から発想法、映画の章ほか充実した内容です。講座・教材等の割引もあります（紹介サイトが開きます）

③ 受講費、教材費、スーパーバイズなどの費用は全て、たくさんの方達へのたのしい教育の普及、ひとり親家庭など困窮した方たちへの支援に利用されています

⭐️ 「いいね」と思った方は〈ＳＮＳや口コミ〉でぜひこのサイトを広げ、応援してください！

〈たの研〉の授業書「たのしいレンズの世界＝たの研式けんび鏡＝ の出版準備が整いました。〈たの研〉出版２冊目になります。前回の「たのしい教師生活 していますか？ 板倉聖宣に学ぶ たのしい授業入門」ともども、よろしくお願いいたします。

　いろいろな講座で実施してきて受講満足度90％以上の、おすすめのプログラムです。

　学校や家庭で、そのまま使ってたのしむことができます。小学校三年生くらいから大人までを想定して作成されています。わたしの講座には小学校一年生も参加してしていました、丁寧にすすめれば一年生も大満足してくれると思います。

　子どもの居場所、フリースクールなどでもたのしめます。

　レイアウトも中身もシンプルな作りです。
　横版にして、学校の大型モニターなどに映してそのままたのしめるようになっています。

　今は仮説実験授業の授業書は1500円くらいするのですけど、私が仮説実験授業を始めた頃は同じものが800～1000円くらいで手に入りました。「それでクラスのみんながたのしく賢くなるなら安いものだ」と感じたものです。当面880円で販売する予定です。

　ぜひご利用ください。

① 一記事につき１回の〈いいね〉クリックは「たの研」の大きな応援の一票になります！⬅︎応援クリック

② たのしい教育を本格的に学ぶ〈たのしい教育メールマガジン-週刊／有料〉を購読しませんか！ たのしい教育の実践方法から発想法、映画の章ほか充実した内容です。講座・教材等の割引もあります（紹介サイトが開きます）

③ 受講費、教材費、スーパーバイズなどの費用は全て、たくさんの方達へのたのしい教育の普及、ひとり親家庭など困窮した方たちへの支援に利用されています

⭐️ 「いいね」と思った方は〈ＳＮＳや口コミ〉でぜひこのサイトを広げ、応援してください！