私たちの周りには見える生き物たちがたくさんいます、〈野山さんぽ ワクワク発見隊〉でもいろいろな生き物たちを紹介しています。それと同時に私たちの周りにはとてもたくさんの〈見えない生き物たち〉がいて、このサイトでも「見えない生き物たちの世界」というプログラム作成の話を書いてきました。
ヨーグルトの中には生きた乳酸菌がたくさんいます。
ブルーチーズやブリューチーズなど、生きた乳酸菌がたくさん残っているチーズもあります。
製品によって差があるとはいえ、たとえばブルーチーズ1㎤（立法センチメートル）の中には1億個くらいの乳酸菌が入っていると考えてよさそうです。
今の日本の人口が1億2000万人くらいですから、数にしてそれに近いくらいの乳酸菌さんたちの数だといってよいでしょう。
その見えない生き物たちの世界が私たちの暮らしをとても豊かにしてくれていること、逆に病気の苦しみを与えていることなどが、肌感覚でわかるようなプログラムにしたいと思っています。
さてそのプログラムづくりをすすめる中、ずっと前から気になっていた見えない生き物〈パン酵母〉たちの研究に入りました。
カウンセリングの修行で泊まりで大阪の野田俊作先生の元に通っていた頃、カウンセラーの先輩が天然酵母でつくったパンをよく持ってきてくれました。
ぎっしり詰まったパンで、スーパーの食パンとかなり違う味わいでした。
その〈天然酵母〉というのはどうやって手にいれるのだろう？
私がパンを作る時にはスーパーに売られているドライイーストを使います、それは加工されたもので天然酵母ではありません。
パン作りの天然酵母って、どこにいるんでしょう…
みなさんはどう思いますか？
⭐️
久々に入った古本屋さんで「ルヴァンの天然酵母パン」という本を手に入れました。
中を読んで、やっと天然酵母とは何かわかりました。
スーパーに行くと、天然酵母を簡単に入手できます。
一つはレーズンです。
市販のレーズンを買ってきて、その中にいる微生物を利用しています。
これです。
イチゴなどの果物に住んでいる微生物でパン酵母に利用しているようです。
つまり〈天然酵母〉で、自然に生きているパン酵母です。
まず作って食べて感動してから研究をすすめていこうと思います。
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